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Matrix est un papier fromage à base de papier haute performance, sans paraffine et respectueux de l'environnement, conçu pour augmenter la durée de vie de vos fromages et réduire votre empreinte écologique.

Ce papier à fromage de qualité supérieure augmente l'échange d'humidité pour garantir la cohérence du goût et de la texture tout au long du cycle de vie du produit, ce qui prolonge la durée de conservation et offre le bon goût aux consommateurs.

Matrix est également recyclable dans la pratique des flux de collecte et de recyclage existent.

Vendu par 500 feuilles.

Fonctionnalités

• Fait de matériaux biosourcés
• Partiellement en fibres de papier renouvelables
• Matériaux provenant de sources responsables
• Couche d'enrobage sans paraffine en contact avec le fromage
• L'amélioration de l'échange d'humidité garantit un goût constant tout au long du cycle de vie du produit

Avantages

• Fraîcheur du produit et prolongation de la durée de conservation
• Économies - Réduction de la perte de poids du fromage
• Facile à exécuter: l'absence de paraffine réduit le temps de nettoyage
• Plus durable: durée de stockage prolongée jusqu'à 12mois (6mois avec de la paraffine)
• Sécurité du produit: sécurité alimentaire améliorée grâce à l'absence de paraffine
• Attrait du produit - Surface plus lisse: excellent impact en rayon

Les règles HACCP stipulent que chaque type de fromage doit être découpé avec un couteau distinct.

C'est pourquoi Boska a développé trois types de couteaux à fromage dotés de manches de différentes couleurs, afin d'éviter toute contamination croisée.

Compliqué ?

Bien sûr que non : le rouge est destiné aux fromages à bactéries rouges, le blanc aux fromages à moisissure blanche et le bleu aux fromages à pâte persillée.

Ce couteau possède un manche surélevé, permettant de garder la main qui découpe à distance de la planche.

Il convient également aux fromages de plus grande taille, comme le Brie et la Raclette.

Ce couteau polyvalent blanc est conçu pour couper les fromages à croûte fleurie ainsi que, entre autres, le pain, les légumes et les emballages plastiques dans un environnement professionnel. Grâce au concept de couleur HACCP, vous travaillez de manière structurée et évitez toute confusion entre les groupes de produits. La lame en acier allemand de haute qualité offre contrôle et précision à chaque coupe.

Ce tissu technique professionnel offre respirabilité et protection optimale pendant le processus d'affinage tout en garantissant hygiène et durabilité.

Emballage multi-couches composé d'un papier sulfurisé et d'une couche de polypropylène transparent et poreux.

Le traitement Alizé assure l'homogénéité des échanges.

Convient bien aux croûtes lavées.

Vendus en paquet de 500 feuilles.

Emballage multi-couches composé d'un papier enduit et d'une couche de polypropylène blanc et poreux.

Le traitement Alizé breveté assure l'homogénéité des échanges.

Convient bien aux croûtes fleuries.

Vendus en paquet de 500 feuilles.

Ce couteau polyvalent bleu 140 mm est conçu pour couper les fromages persillés ainsi que d'autres produits. Grâce à son manche bleu conforme au code couleur HACCP, vous séparez clairement les différents groupes de produits. Sa lame en acier allemand offre un excellent contrôle et une coupe stable.

Le Cheese Chopper Pro est le coupe-fromage à fil idéal pour les spécialistes du fromage.

Ce coupe-fromage permet de couper tous les types de fromages à la taille souhaitée et convient particulièrement aux fromages à pâte molle.

Ce qui rend ce coupe-fromage si exceptionnel, c'est le mécanisme spécial situé derrière le fil.

Il est doté d'un système de guidage amélioré, réduisant ainsi les risques de rupture du fil et facilitant la découpe en un seul mouvement fluide.

La poignée ergonomique rend le fil robuste facile à manipuler, tandis que sa longueur a été optimisée pour une utilisation confortable.

Boska a également accordé une attention particulière au remplacement du fil.

S'il venait à se casser, il peut être facilement remplacé par l'un des six fils de rechange inclus.

Il suffit de le mettre en place, sans aucun outil.

Besoin de découper de gros fromages en portions adaptées ? Avec le couteau PRO à double poignée, vous pouvez découper les gros fromages avec un minimum d'effort. Grâce à sa lame de 14,2 pouces de longueur, il permet de venir facilement à bout des fromages à la structure dense et à la pâte plus ferme.

La fabrication des pâtes molles est l'une des plus délicates à réaliser qui soient pour les fromagers du monde entier. Elle s'apprend souvent « sur le tas ».

Ce guide propose, de façon précise, raisonnée et détaillée, la marche à suivre, pas à pas, pour les principaux types de fromages de cette catégorie (sans croûte, à croûte fleurie, à croûte lavée, semi-pressés, persillés).

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur met sa connaissance du terrain et des réalités pratiques au service du lecteur, en prenant soin de détailler les équipements, outils et auxiliaires de fabrication nécessaires, et de préciser, étape par étape, les adaptations possibles du process tout au cours de la fabrication.

L'ouvrage dont auraient aimé disposer tous les fromagers au début de leur carrière !

L'auteur : Sébastien Roustel est technologue fromager.

172 pages

Couteau spécialement conçu pour les fromages durs. Outil professionnel permettant de fracturer avec précision les fromages à pâte dure sans effort.

C'est la nouvelle génération du testeur de pH Hanna Checker original. Depuis son lancement en 1991, plus d'un million d'appareils Checker ont été utilisés dans le monde, ce qui en fait l'un des pH-mètres les plus populaires. Des étudiants aux chercheurs, le Checker offre une solution simple, fiable et facile à utiliser pour la mesure du pH.

• Fonctionnement simple à un seul bouton
• Électrode de pH remplaçable
• Précision : ±0,2 pH

Le seau à bec alimentaire gradué avec anse inox permet de transporter du liquide, des aliments ou différentes matières.

La bande d'usure sous le seau protège le fond, offre une meilleure stabilité et une bonne préhension lors du vidage.

La HI7007L est une solution d'étalonnage de pH 7,01 de qualité supérieure. Les solutions tampons d'étalonnage Hanna portent clairement sur leur étiquette le numéro de lot et la date d'expiration. Chaque bouteille est hermétiquement scellée et munie d'un sceau inviolable afin de préserver la qualité et l'intégrité de la solution. La gamme de solutions tampons d'étalonnage Hanna est spécialement formulée pour offrir une durée de conservation de 5 ans à compter de la date de fabrication lorsque la bouteille n'est pas ouverte.

• Étiquette avec code couleur pour faciliter l'identification de la valeur de la solution tampon de pH
• Précision de ±0,01 pH à 25 °C
• Tableau de température indiquant la valeur réelle du pH à différentes températures, imprimé sur chaque bouteille

Le seau bas alimentaire gradué avec anse inox permet de transporter du liquide, des aliments ou différentes matières.

La bande d'usure sous le seau protège le fond, offre une meilleure stabilité et une bonne préhension lors du vidage.

Le seau alimentaire extra fort gradué avec anse inox permet de transporter du liquide, des aliments ou différentes matières.

La bande d'usure sous le seau protège le fond, offre une meilleure stabilité et une bonne préhension lors du vidage.

La HI70640L est une solution de nettoyage très efficace, spécialement formulée pour les électrodes de pH qui se recouvrent de dépôts de lait. Les électrodes peuvent se contaminer au fil de leur utilisation et produire des résultats inexacts, même lorsqu'elles semblent fonctionner correctement dans une solution tampon de pH. Les solutions de nettoyage Hanna éliminent les impuretés et les résidus qui peuvent s'accumuler à la surface des électrodes lorsqu'elles sont immergées dans des échantillons pendant les mesures ou lorsqu'elles sont entreposées de manière inadéquate. Hanna recommande de nettoyer régulièrement l'ampoule et la jonction de votre électrode afin de maintenir la sonde propre et de contribuer à prévenir le colmatage de la jonction.

La gamme de solutions de nettoyage Hanna est spécialement formulée pour offrir une durée de conservation de 5 ans à compter de la date de fabrication lorsque la bouteille n'est pas ouverte.

• Solution de nettoyage spécialement formulée pour éliminer les dépôts de lait des électrodes de pH
• Bouteille hermétique avec sceau inviolable pour préserver la qualité de la solution
• Date d'expiration et numéro de lot clairement indiqués sur la bouteille

La HI7061L est une solution de nettoyage à usage général conçue pour une variété d'applications. Les électrodes peuvent se contaminer au fil de leur utilisation et produire des résultats inexacts, même lorsqu'elles semblent fonctionner correctement dans une solution tampon de pH. Les solutions de nettoyage Hanna éliminent les impuretés et les résidus qui peuvent s'accumuler à la surface des électrodes lorsqu'elles sont immergées dans des échantillons pendant les mesures ou lorsqu'elles sont entreposées de manière inadéquate. Hanna recommande de nettoyer régulièrement l'ampoule et la jonction de votre électrode afin de maintenir la sonde propre et de contribuer à prévenir le colmatage de la jonction.

• Spécialement formulée pour le nettoyage des électrodes
• Scellé hermétique pour préserver la qualité de la solution
• Date d'expiration et numéro de lot clairement indiqués

Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ? Comment obtenir du crémeux sous croûte ? Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ? Comment ensemencer une cave ? Comment réaliser une morge ?

Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :

• Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.
• Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen.
• Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.

L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

172 pages

Un incontournable pour tout rayon fromagerie !

Cet outil constitue l'équipement de base indispensable pour couper les fromages à pâte courante de manière professionnelle.

Un bon ensemble d'ustensiles à fromage, c'est déjà la moitié du travail.

Les règles HACCP stipulent que chaque type de fromage doit être coupé avec un couteau distinct.

C'est pourquoi Boska a développé trois types de couteaux à fromage dotés de poignées de couleurs différentes afin d'éviter les contaminations croisées.

Compliqué ?

Bien sûr que non : le rouge est destiné aux fromages à bactéries rouges, le blanc aux fromages à moisissures blanches et le bleu aux fromages bleus.

Ce couteau possède une poignée surélevée qui permet de garder la main qui coupe à distance de la planche.

Il convient également aux fromages de plus grande taille, comme le Brie et la Raclette.

Fil à fromage professionnel de 80cm avec poignée en plastique robuste. Outil essentiel pour la découpe nette et précise des pâtes tendres et semi fermes en production.

Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ?

Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.

L'auteur, Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.

Il est également l'auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.

196 pages

La fabrication des pâtes molles est l'une des plus délicates à réaliser qui soient pour les fromagers du monde entier. Elle s'apprend souvent « sur le tas ».

Ce guide propose, de façon précise, raisonnée et détaillée, la marche à suivre, pas à pas, pour les principaux types de fromages de cette catégorie (sans croûte, à croûte fleurie, à croûte lavée, semi-pressés, persillés).

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur met sa connaissance du terrain et des réalités pratiques au service du lecteur, en prenant soin de détailler les équipements, outils et auxiliaires de fabrication nécessaires, et de préciser, étape par étape, les adaptations possibles du process tout au cours de la fabrication.

L'ouvrage dont auraient aimé disposer tous les fromagers au début de leur carrière !

L'auteur : Sébastien Roustel est technologue fromager.

172 pages

Ce couteau est conçu pour une utilisation polyvalente dans le secteur fromager et la restauration. Grâce au concept de couleur HACCP, vous travaillez de manière hygiénique et structurée. Avec ce couteau à fromage professionnel, vous coupez facilement les fromages à croûte lavée, mais aussi le pain, les légumes et les emballages. La lame en acier allemand de haute qualité garantit contrôle, précision et utilisation professionnelle durable.