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La HI7004L est une solution d'étalonnage de pH 4,01 de qualité supérieure. Les solutions tampons d'étalonnage Hanna portent clairement sur leur étiquette le numéro de lot et la date d'expiration. Chaque bouteille est hermétiquement scellée et munie d'un sceau inviolable afin de préserver la qualité et l'intégrité de la solution. La gamme de solutions tampons d'étalonnage Hanna est spécialement formulée pour offrir une durée de conservation de 5 ans à compter de la date de fabrication lorsque la bouteille n'est pas ouverte.

• Étiquette avec code couleur pour faciliter l'identification de la valeur de la solution tampon de pH
• Précision de ±0,01 pH à 25 °C
• Tableau de température indiquant la valeur réelle du pH à différentes températures, imprimé sur chaque bouteille

Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ? Comment obtenir du crémeux sous croûte ? Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ? Comment ensemencer une cave ? Comment réaliser une morge ?

Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.

Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...

A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.

Les auteurs :

• Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.
• Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen.
• Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.

L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.

172 pages

Lyre à fromage en acier inoxydable de 21cm pour coupes précises et régulières. Outil robuste conçu pour les professionnels exigeants en production fromagère.

Polypropylène alimentaire

Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ?

Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.

Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.

L'auteur, Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.

Il est également l'auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.

196 pages

Le seau à bec alimentaire gradué avec anse inox permet de transporter du liquide, des aliments ou différentes matières.

La bande d'usure sous le seau protège le fond, offre une meilleure stabilité et une bonne préhension lors du vidage.

Dans la gamme des couteaux à fromage professionnels, le couteau professionnel noir à double poignée de 13 pouces est un outil indispensable. Ses poignées surélevées permettent de garder les mains éloignées de la table pendant la découpe, garantissant ainsi une manipulation précise et sûre.

Le HI99161 est un pH-mètre et thermomètre portable Foodcare conçu spécialement pour les applications laitières. La surveillance du pH dans les procédés laitiers est essentielle pour garantir la qualité des produits laitiers. L'électrode de pH FC2023 est dotée d'un corps robuste en PVDF facile à nettoyer et d'une pointe conique, ce qui la rend idéale pour les mesures dans les produits semi-solides, tels que la viande et le fromage. La FC2023 utilise une jonction de référence de type manchon à diffusion libre, ce qui aide à prévenir les problèmes de colmatage généralement associés aux liquides visqueux tels que le lait et les condiments.

• Compensation automatique de la température
• Étalonnage automatique en deux points
• Étanche

La HI70300L est une solution de conservation préparée à partir de produits chimiques de qualité réactif, conçue pour assurer des performances optimales de vos électrodes de pH et d'ORP. Les électrodes de pH doivent être conservées dans une solution afin de maintenir la membrane de verre hydratée. Idéalement, une solution de conservation dédiée doit être utilisée; ne conservez jamais une électrode dans de l'eau distillée ou déionisée. La solution de conservation Hanna Instruments est spécialement formulée pour minimiser la croissance microbienne et réduire les effets de diffusion et d'osmose qui peuvent survenir lorsqu'une sonde est conservée dans une solution contenant un électrolyte de référence interne fortement concentré. La conservation des électrodes de pH et/ou d'ORP dans une solution de conservation aide également à maintenir la jonction dégagée. Le maintien d'une membrane de verre hydratée et d'une jonction dégagée contribue à assurer des mesures rapides et fiables. Après avoir nettoyé votre électrode de pH avec l'une de nos solutions de nettoyage, nous recommandons de faire tremper l'électrode dans la solution de conservation HI70300L pendant au moins une heure avant d'effectuer des mesures.

• Formulée spécialement pour minimiser la croissance microbienne et les effets d'osmose et de diffusion entre la solution et l'électrolyte de référence interne
• Fabriquée spécialement pour les électrodes de pH et d'ORP
• Date d'expiration et numéro de lot clairement indiqués

Le pHep®4 de Hanna est un testeur de pH étanche avancé offrant de nombreuses fonctionnalités que l'on retrouve habituellement sur les appareils portatifs et de laboratoire. Son design ergonomique permet de mesurer un pH de -2,0 à 16,0 avec une précision de ±0,1 pH. Le pHep®4 est doté d'un étalonnage automatique à un ou deux points ainsi que d'une compensation automatique de la température.

Son grand écran ACL à deux niveaux affiche simultanément les valeurs de pH et de température, tandis qu'un indicateur de stabilité informe l'utilisateur lorsqu'une mesure stable a été obtenue. Le pHep®4 est également équipé d'une électrode de pH remplaçable avec une jonction en tissu extensible unique, conçue pour éliminer les obstructions pouvant survenir lors de l'utilisation.

• Étanche
• Électrode de pH remplaçable
• Étalonnage automatique du pH à un ou deux points

Mettre le fromage en grains

Le moulin à fromage est un élément clé pour la fabrication traditionnelle du fromage en grain. Il permet une production plus rapide pour le fromager. 

Sa contexture favorise l'égouttement du lait caillé et facilite la sortie du lactosérum.

Empêche également le colmatage des trous du moule, favorisant par la suite l'affinage et la conservation du fromage.

Sa contexture favorise l'égouttement du lait caillé et facilite la sortie du lactosérum.

Empêche également le colmatage des trous du moule, favorisant par la suite l'affinage et la conservation du fromage.

Sa contexture favorise l'égouttement du lait caillé et facilite la sortie du lactosérum.

Empêche également le colmatage des trous du moule, favorisant par la suite l'affinage et la conservation du fromage.

• Simplicité d'utilisation
• Égouttage régulier du caillé
• Égouttage avec lait de chèvre, lait de vache, lait de brebis, lait de soja.
• Maîtrise de l'extrait sec
• Nettoyage simple, hygiène respectée

• Diamètre supérieur externe : 160mm
• Diamètre supérieur interne : 146mm
• Type de moule : Moule traditionnel avec foncet
• Autres descriptifs : Avec système d'empilage
• Capacité du moule : 1400 g
• Diamètre de perforation : 3,0 mm
• Diamètre inférieur externe : 155mm
• Diamètre inférieur interne : 140mm
• Fabriqué en : Polypropylène alimentaire
• Hauteur externe : 92mm
• Hauteur interne : 85mm
• Hauteur minimum du fromage final : 42mm
• Hauteur totale du foncet : 40mm
• Rayon de fond : 21 mm
• Type de foncet : Foncet avec arrondi
• Type de fond : Fond arrondi
• Conformité : ACIA & FDA
• Couleur : Blanc
• Forme du moule : Cylindrique
• Poids : 0.40 kg
• Poids minimum du fromage final : 690 g
• Type de perforation : Perforation à l'injection

• Diamètre supérieur externe : 123mm
• Diamètre supérieur interne : 114mm
• Type de moule : Moule traditionnel avec foncet
• Autres descriptifs : Avec système d'empilage
• Capacité du moule : 900 g
• Diamètre de perforation : 3,0 mm
• Diamètre inférieur externe : 119mm
• Diamètre inférieur interne : 113mm
• Fabriqué en : Polypropylène alimentaire
• Hauteur externe : 107mm
• Hauteur interne : 90mm
• Hauteur minimum du fromage final : 44mm
• Hauteur totale du foncet : 50mm
• Rayon de foncet : 11 mm
• Rayon de fond : 11 mm
• Type de foncet : Foncet avec arrondi
• Type de fond : Fond arrondi
• Conformité : ACIA & FDA
• Couleur : Blanc
• Forme du moule : Cylindrique
• Poids : 0.27 kg
• Poids minimum du fromage final : 400 g
• Type de perforation : Perforation à l'injection

• Diamètre supérieur externe : 97mm
• Diamètre supérieur interne : 89mm
• Type de moule : Moule traditionnel avec foncet
• Capacité du moule : 300 g
• Diamètre de perforation : 3,0 mm
• Diamètre inférieur externe : 91mm
• Diamètre inférieur interne : 80mm
• Fabriqué en : Polypropylène alimentaire
• Hauteur externe : 63mm
• Hauteur interne : 60mm
• Hauteur minimum du fromage final : 25mm
• Hauteur totale du foncet : 55mm
• Rayon de foncet : 13 mm
• Rayon de fond : 13 mm
• Type de foncet : Foncet avec arrondi
• Type de fond : Fond arrondi
• Conformité : ACIA & FDA
• Couleur : Blanc
• Forme du moule : Cylindrique
• Poids : 0.12 kg
• Poids minimum du fromage final : 125 g
• Type de perforation : Perforation à l'injection

• Diamètre supérieur externe : 171mm
• Diamètre supérieur interne : 160mm
• Type de moule : Moule traditionnel avec foncet
• Capacité du moule : 1800 g
• Diamètre de perforation : 3,0 mm
• Diamètre inférieur externe : 171mm
• Diamètre inférieur interne : 160mm
• Fabriqué en : Polypropylène alimentaire
• Hauteur externe : 121mm
• Hauteur interne : 91mm
• Hauteur minimum du fromage final : 44mm
• Hauteur totale du foncet : 30mm
• Hauteur utile du foncet : 75mm
• Rayon de foncet : 159mm
• Rayon de fond : 159mm
• Type de foncet : Foncet avec arrondi
• Type de fond : Fond amovible avec sillons
• Conformité : ACIA & FDA & 3A
• Couleur : Blanc
• Forme du moule : Cylindrique
• Poids : 0.60 kg
• Type de perforation : Perforation à l'injection

• Diamètre supérieur externe : 119mm
• Diamètre supérieur interne : 110mm
• Type de moule : Moule traditionnel avec foncet
• Capacité du moule : 750 g
• Diamètre de perforation : 3,0 mm
• Diamètre inférieur externe : 119mm
• Diamètre inférieur interne : 110mm
• Fabriqué en : Polypropylène alimentaire
• Hauteur externe : 89mm
• Hauteur interne : 80mm
• Hauteur minimum du fromage final : 53mm
• Hauteur totale du foncet : 56mm
• Type de foncet : Foncet avec arrondi
• Type de fond : Fond amovible avec sillons
• Conformité : ACIA & FDA
• Couleur : Blanc
• Forme du moule : Cylindrique
• Poids : 0.27 kg
• Poids minimum du fromage final : 300 g
• Type de perforation : Perforation à l'injection

• Diamètre supérieur externe : 133mm
• Diamètre supérieur interne : 123mm
• Type de moule : Moule traditionnel avec foncet
• Capacité du moule : 1600 g
• Diamètre de perforation : 3,0 mm
• Diamètre inférieur externe : 133mm
• Diamètre inférieur interne : 123mm
• Fabriqué en : Polypropylène alimentaire
• Hauteur externe : 150mm
• Hauteur interne : 142mm
• Hauteur minimum du fromage final : 55mm
• Hauteur totale du foncet : 66mm
• Type de foncet : Foncet avec arrondi
• Type de fond : Fond arrondi
• Conformité : ACIA & FDA
• Couleur : Blanc
• Forme du moule : Cylindrique
• Poids : 0.42 kg
• Poids minimum du fromage final : 900 g
• Type de perforation : Perforation à l'injection