Refine
Boutique
Solution tampon, pH4 500 ml
V354CHI0020
$21.56
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $23.00 |
| 10 + | $21.56 |
Le guide de l'affinage
P560MRK0010
Comment amener une pâte molle à croûte fleurie à son optimum gustatif ? Comment obtenir du crémeux sous croûte ? Quand faut-il préférer le froid statique au froid ventilé ? Comment ensemencer une cave ? Comment réaliser une morge ?
Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.
Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...
A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.
Les auteurs :
Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.
Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen. Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.
L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.
172 pages
Autant de questions auxquelles « Le Guide de l'Affinage » de Profession Fromager donne réponse.
Unique en son genre, à la fois ouvrage technique de référence et outil de terrain, il apporte des réponses concrètes et pragmatiques pour toutes les grandes familles de fromages. Ecrit dans un langage simple et accessible, il alterne ainsi connaissances scientifiques générales, conseils pratiques, diagrammes de mise en ouvre, témoignages de professionnels, fiches de diagnostic et de résolution d'accidents...
A ceux qui veulent se lancer dans l'affinage, il donnera les clefs pour comprendre et agir. A ceux qui pratiquent déjà cet art où le sens de l'observation est prépondérant, il apportera de nouveaux éclairages et leur permettra de perfectionner leur pratique.
Les auteurs :
Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en chef de Profession Fromager.
Sébastien Roustel, en charge du développement de la technologie fromagère chez CHR-Hansen. Débora Pereira, journaliste, chercheuse en sciences de l'information, directrice de l'association Sertaobras.
L'ouvrage a bénéficié des conseils et de la relecture attentive de Bernard Mietton, consultant en technologie.
172 pages
$45.00
Fils de remplacement pour lyre de coupe 21 cm en inox (10)
P452COU0256
en : Acier inoxydable 304
Hauteur : 1.3mm
Idé
Hauteur : 1.3mm
Idé
$16.58
Thermomètre de fromagerie avec gaine -10 + 120 °C
V554LAB0020
Échelle de lecture : 0/120 °
$39.76
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $47.71 |
| 6 + | $43.37 |
| 15 + | $39.76 |
Pressed cheese step-by-step
P560MRK0024
Vous souhaitez vous diversifier et étoffer votre gamme avec des fromages à pâte pressée, cuite ou non cuite ?
Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.
Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.
L'auteur, Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.
Il est également l'auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.
196 pages
Ce guide pratique propose, de façon très concrète, les recettes d'une douzaine de fromages emblématiques de cette grande famille : tomme grise, trappiste, raclette, cheddar, type gruyère.
Technologue fromager et pédagogue de métier, intervenant aussi bien dans le monde artisanal qu'industriel, l'auteur décrit l'itinéraire technologique précis à suivre pour chacun d'entre eux, avec les adaptations et options possibles tout au long de leur fabrication, jusqu'à la résolution d'éventuels incidents. Sans oublier les différentes configurations possibles en matière d'outils et équipements.
L'auteur, Sébastien Roustel est technologue fromager chez CHR-Hansen. Il a précédemment dirigé le service Recherche et développement de l'Enilbio de Poligny.
Il est également l'auteur du guide « Les pâtes molles pas à pas », publié dans cette même collection.
196 pages
$45.00
Chaudière à bec 13 L graduée
V602AVA0004
$17.37
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $20.84 |
| 15 + | $18.95 |
| 30 + | $17.37 |
Solution d'entreposage pour électrode 500 ml
V354CHI0004
$21.56
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $23.00 |
| 10 + | $21.56 |
Coton à fromage naturel fin 50 x 50cm
M605COT0004
$10.60
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $11.16 |
| 50 + | $10.60 |
Moulin à fromage manuel
E119HAF0001
Mettre le fromage en grains
Le moulin à fromage est un élément clé pour la fabrication traditionnelle du fromage en grain. Il permet une production plus rapide pour le fromager.
Appelez-nous pour connaître le prix
Bassine de caillage 55L
E602BAS0050
$51.83
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $66.64 |
| 15 + | $58.30 |
| 30 + | $51.83 |
Papier - Croûte lavée
Washed Rind
Emballage multi-couches composé d'un papier sulfurisé et d'une couche de polypropylène transparent et poreux.
Le traitement Alizé assure l'homogénéité des échanges.
Convient bien aux croûtes lavées.
Vendus en paquet de 500 feuilles.
Le traitement Alizé assure l'homogénéité des échanges.
Convient bien aux croûtes lavées.
Vendus en paquet de 500 feuilles.
Appelez-nous pour connaître le prix
