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Cultures

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GEO 15 Lyophilisé 10 D

I201CDL0140
Agent important dans l'affinage des fromages, le Geotrichum s'installe très rapidement à la surface des fromages facilitant ainsi l'implantation des flores comme Brevibacterium linens qui ont besoin d'un environnement neutre.

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R-704 Lyophilisé 500 u

I200CCL0340
Cette culture DVS® Chr.Hansen contient des souches mésophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve.

La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).

La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.

La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.

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DH Lyophilisé 10 D

I201CDL0080
Levure de désacidification pour la fabrication de fromage et la production d'arôme.

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YO-MIX 151 Lyophilisé 375 DCU

I201CDL0905
Mélange défini de bactéries lactiques pour ensementcement direct dans le lait.

Les bases lactées et autres denrées alimentaires.

Culture lyophilisée sous forme de poudre.

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SAM 3 Lyophilisé 10 D

I201CDL0789
Culture d'affinage constituée de spores de Penicillium Candidum.

Penicillium Candidum est le nom courant du Penicillium camamberti.

Ensemencement direct du lait de fromagerie.

Pour un usage en pulvérisation, diluer juste avant l'utilisation.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilitsation autre que celle recommandée.

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MM 100 Lyophilisé 250 DCU

I201CDL0668
Mélange défini de bactéries lactiques pour ensementcement direct dans le lait.

Les bases lactées.

Culture lyophilisée sous forme de poudre.

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NEIGE Lyophilisé 10 D

I201CDL0744
Culture d'affinage constituée de spores de Penicillium Candidum.

Penicillium Candidum est le nom courant du Penicillium camamberti.

Ensemencement direct du lait de fromagerie.

Pour un usage en pulvérisation, diluer juste avant l'utilisation.

Notre responsabilité ne serait être engagée dans le cas d'une utilitsation autre que celle recommandée.

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MD 89 Lyophilisé 125 DCU

I201CDL0580
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.

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LM 57 Lyophilisé 20 DCU

I201CDL0300
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.

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YC-380 Lyophilisé 50 u

I200CCL0688
Cultures thermophiles Yo-Flex®Cette culture est destinée à produire des yaourts moyennement texturés, de forte intensité aromatique et légèrement post-acidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

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PR1 Swing Lyophilisé 10 u

I200CCL0270
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.

Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.

Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.

La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.

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LAF 5 Swing Lyophilisé 10 u

I200CCL0248
Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.

Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.

Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.

Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.

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MM 101 Lyophilisé 250 DCU

I201CDL0676
Mélange défini de bactéries lactiques pour ensementcement direct dans le lait.

Les bases lactées.

Culture lyophilisée sous forme de poudre.

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YoFlex Mild 1.0 Lyophilisé 50 u

I200CCL0780
Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.

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YF-L812 Lyophilisé 50 u

I200CCL0766
Cultures thermophiles Yo-Flex®Cette culture est destinée à produire des yaourts épais, très doux et très peu postacidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

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RA 26 Lyophilisé 250 DCU

I201CDL0782
Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et ds bases lactées.

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PS-1 Lyophilisé 5 u

I200CCL0295
Culture de bactéries propionique sélectionnée.

La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.

Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.

La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.

Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.

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YC-X11 Lyophilisé 50 u

I200CCL0712
Cultures thermophiles Yo-Flex ®.

Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

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MM 101 Lyophilisé 50 DCU

I201CDL0672
Ferments lactiques lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.

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MVA Lyophilisé 10 D

I201CDL0704
Ferment d'aromatisation pour fromagerie.

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ABY-3 Lyophilisé 50 u

I200CCL0094
Culture lactique thermophile.

Contient les souches probiotiques documentées BB-12 ® et LA-5®.

Ces souches ont un long historique d'utilisation.

La culture permettra la fabrication de yoghurt ou laits fermentés présentant une intensité aromatique très douce, une forte viscosité et une très faible postacidification.

Applicable en yaourts étuvés, brassés et à boire.

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CHN-22 Lyophilisé 50 u

I200CCL0164
Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.

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GEO CH Swing Lyophilisé 10 u

I200CCL0004
Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir des procédés traditionnels de la fromagerie française.

La culture SWING® GEO participe à l'arôme, à la texture et à l'aspect du fromage.

La culture se présente sous forme d'une supension de conidies.

La culture peut être utilisée dans la production de plusieurs types de fromages incluant les surfaces à moisissures blanches (e.g.Camembert type), les surfaces lavées ou mixtes, les pâtes pressées, et les pâtes persillées bleus.

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FreshQ 2 Lyophilisé 100 u

I200CCL0024
Les références FreshQ® sont une combinaison de cultures lactiques traditionneLes qui inhibent les levures et moisissures indésirables dans des produits laitiers fermentés.

L'effet est obtenu par la participation active dans la fermentation naturelle.

Les cultures sont ajoutées en association avec d'autres cultures lactiques standards pour la fabrication de produits laitiers fermentés.

Ces cultures sont par exemple développées pour les applications fromage frais, yaourt et sour cream.

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CHN-19 Lyophilisé 50 u

I200CCL0144
Culture aromatique mésophile, type LD.

La culture est productrice d'arôme et de CO2.

Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.

Comme règle générale, 1000U de cultures DVS lyophilisées correspond à 100L de levains.

Cependant, le taux d'utilisation doit être testé expérimenalement avant toute nouvelle application.

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