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RA 21 Lyophilisé 125 DCU
Polyflex blanc
C'est la solution d'emballage parfaite pour un usage commercial ou domestique. Polyflex permet l'échange d'air et une durée de conservation plus longue.
Grâce à son revêtement intérieur, vous pouvez désormais conserver les arômes là où ils sont censés être.
Chaque paquet contient 500 feuilles.
FLORA-DANICA Lyophilisé 200 u
La cultures est productrice d'arôme et de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées non cuites (Gouda, Edam, Leerdam, Samsoe) et de fromages à pâtes moLes (fromages lactiques, Camembert, Bleus).
LAF 3 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.
RA 26 Lyophilisé 125 DCU
YC-X11 Lyophilisé 50 u
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
RA 22 Lyophilisé 125 DCU
RST-743 Lyophilisé 50 u
La culture ne produit pas de CO2.
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages à pâtes semidure, dures et très dures sans ouverture et avec une température minimum de cuisson de 35°C (95°F) comme par exemple le Cheddar, Cheshire, Colby, Monterey Jack, Munster, Fontal, Raclette & Saint Paulin.
CHN-22 Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
FLORA-DANICA Lyophilisé 50 u
La culture est productrice d'arôme et de CO2.
Cette gamme propose des cultures à acidification rapide avec un taux d'inoculation faible.
La culture est essentiellement utilisée pour la fabrication de fromage à pâtes à pressées non cuites avec ouverture de type Gouda, Edam, Leerdam et Havarti.
MA 4002 Lyophilisé 25 DCU
YC-380 Lyophilisé 50 u
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
LAF 4 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.
Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.
Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.
Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.
La culture est productrice d'arôme et d'un niveau moyen à fort de CO 2 formation.
LAF-TRIO Swing Lyophilisé 10 u
SWING® LAF TRIO est un mélange de souches défines de levures spécialement sélectionnées pour leur capacité à prévenir la croissance de contaminants de surface des fromages.
La synergie des souches du mélange contribue à inhiber le développement des contaminants tels que les moississures bleues et mucor.
YC-X11 Lyophilisé 200 u
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
YF-L811 Lyophilisé 50 u
Cette culture est destinée à produire des yaourts très texturés, très doux et très peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
R-704 Lyophilisé 500 u
La culture permet une production rapide d'acide lactique et une robustesse phagique élevée sans aucune production de CO2(homofermentaire).
La culture est essentiellement utilisée dans la production de fromage sans ouverture, de type Cheddar, Feta et Cottage cheese.
La culture peut être employée dans d'autres produits laitiers fermentés en combinaison ou non avec d'autres cultures lactiques.
MICROLANT® Classic 750 18,9L (5 gal)
Le produit est composé d'enzymes coagulantes spécifiques de l'hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé.
Ce produit est largement utilisé pour la fabrication de fromages comme alternative à la présure bovine/de veau et la chymosine issue de fermentation (FPC).
L'activité protéolytique générale de Rhizomucor miehei a un impact significatif sur le rendement fromager, la formation de la saveur et de la texture des fromages comparativement à la présure de veau et la chymosine issue de fermentation.
Coagulant CHY-MAX® Extra 18,9L (5 gal)
awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final.
Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé.
L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages.
L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).
TA 61 Lyophilisé 125 DCU
Colorant annatto double force WL28 1 gal
PR4 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
