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YF-L812 Lyophilisé 50 u
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
RA 26 Lyophilisé 250 DCU
- Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
- Procure un profil d'acidification sûr.
- Élimine le besoin de préparer un levain.
- Une rotation phagique est disponible sur demande.
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $69.10 |
| 15 + | $65.11 |
| 49 + | $56.44 |
PS-1 Lyophilisé 5 u
La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées.
Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques teLes que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus et des cultures de type LD.
La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité.
Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
YC-X11 Lyophilisé 50 u
Cette culture est destinée à produire des yaourts texturés, doux et peu post-acidifiants.
Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.
MM 101 Lyophilisé 50 DCU
Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $18.69 |
| 49 + | $13.86 |
MVA Lyophilisé 10 D
- Les microcoques à catalase positive sont des anaérobies facultatifs incapables d'acidifier ou de fermenter les sucres du lait. Cette souche présente une bonne résistance au sel et son activité enzymatique contribue au développement de la saveur et de la texture.
- Stimulation des cultures lactiques.
- Amélioration de la texture et de l'arôme du fromage.
- Une implantation rapide et sélective peut inhiber les micro-organismes potentiellement contaminants.
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $23.09 |
| 19 + | $18.28 |
PR4 Swing Lyophilisé 10 u
Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.
Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
KL71 Lyophilisé 10 D
- Aptitude au développement de KL 71 LYO 10 D dans l'environnement d'affinage.
- Activité de neutralisation rapide, développement aromatique important et activité enzymatique.
- KL 71 LYO 10 D est compatible avec les autres flores recherchées pendant la fabrication des fromages.
- Métabolisme glucidique : assimilation et fermentation des sucres (aérobie stricte).
- Métabolisme protidique : activité caséolytique et aminopeptidasique, libération de peptides et acides aminés.
- Métabolisme lipidique : dégradation des triglycérides.
- Kluyveromyces lactis est un synonyme de Kluyveromyces marxianus var. lactis.
| Quantité | Prix |
|---|---|
| 1 + | $33.68 |
| 19 + | $28.52 |
MA 14 Lyophilisé 125 DCU
Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.
Elimine le besoin de préparer un levain.
Une rotation phagique est disponible sur demande.
$26.15
