Boutique

Culture mésophile offrant des profils d'acidifications sûrs.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Hauteur moyenne et densité importante.
• Croissance rapide.
• Assez protéolytique et lipolyse moyenne.
• PC NEIGE LYO 10 D peut être utilisé dans tous types de substrats.
• PC NEIGE LYO 10 D donne un aspect blanc et stable sous le papier d'emballage. Vitesse de croissance et aptitude au vieillissement, activité enzymatique, production d'arômes et inhibition des polluants.

Ferment lactique concentré lyophilisé destiné à l'ensemencement direct du lait et des bases laitières en cuve.

Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, adaptée aux technologies des fromages à pâte molle stabilisée et aux procédés de maturation prolongés nécessitant un pH élevé au démoulage (> 5,10).

Une alternative phagique est disponible sur demande.

Ferment lactique lyophilisé concentré pour l'ensemencement direct du lait et des bases lactées.

Culture thermophile à vitesse d'acidification modérée, convenant aux technologies des fromages à pâte molle stabilisées et adaptée au long processus de maturation et au pH élevé au démoulage (> 5,10).

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Culture thermophile conçue pour les fromages cuits et semi-cuits avec une activité moyennement rapide.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr et améliore l'arôme.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• Formation d'une croûte colorée naturelle, orange.
• Production d'arômes et goûts spécifiques.
• Lorsque SR 3 LYO 10 D est inoculé dans le lait avant emprésurage, il permet d'assurer un ensemencement précoce.
• SR 3 LYO 10 D produit une pigmentation orange et des arômes particuliers à partir des acides aminés soufrés.

• Ferments mésophiles gazogènes.
• Le dégagement gazeux est mesuré sur du lait stérilisé reconstitué (13%), standardisé à pH 6.60, additionné de 5g/l d'extrait de levures et incubé 24 heures à 30°C.
• Pour 40 ml de lait ensemencé à 2 DCU/100 l et incubé pendant 24 heures à 30°C, le dégagement de CO² est supérieur à 25 ml.

• Cultures mésophile/thermophile apportant une bonne robustesse contre les bactériophages et une acidification rapide sur une large gamme de températures.
• Procure un profil d'acidification sûr.
• Élimine le besoin de préparer un levain.
• Une rotation phagique est disponible sur demande.

• GEO17 LYO 10 D : forme moisissure.
• Il est préférable d'utiliser GEO17 LYO 10 D en association avec Penicillium Candidum.
• Une des manières de réduire l'épaisseur de la croûte du fromage est d'augmenter le dosage de GEO17 LYO 10 D au détriment de celui du Penicillium Candidum.
• Rapide désacidification du caillé par consommation de l'acide lactique grâce à l'implantation en 24-48 heures d'une flore sélectionnée facilement maîtrisable.
• L'activité enzymatique est faible par rapport au Penicillium Candidum, mais joue un rôle considérable sur l'arôme et le goût du fromage.
• Favorise l'implantation des Corynébactéries par neutralisation du pH et par l'introduction de facteurs de croissance.
• Améliore l'aspect final du fromage : protéolyse limitée (moins d'ammoniac) et contrôle des polluants.

Recommandée pour la fabrication de yaourt ferme, brassé et à boire.

Les cultures P.R.SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues.

Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.

La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.

Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture.

Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels.

Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage.

Culture mésophile offrant un profil d'acidification sûr avec un développement d'arôme doux et une production contrôlée de gaz.

Elimine le besoin de préparer un levain.

Une rotation phagique est disponible sur demande.

Cultures thermophiles Yo-Flex ®.

Cette culture est destinée à la fabrication de yaourts très doux, très texturés et très légèrement post-acidifiants. Recommandée pour la fabrication de yaourts à boire.