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Chr.Hansen
PR4 Swing Lyophilisé 10u
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Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français.
Les cultures P.R. SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues. Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.
La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.
Dosage: 1u/1000L
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